主题二：新疆著名民族美食制作【18-32】
作者：第一天外天
新疆民族特美食制作技艺简介
民以食为天，我以食为民。人要生存，离不开吃。随着社会文明的进步，吃的炊具也不断更新，铜锅、铁锅、铝锅、不沾锅、电饭锅、电烤箱、微波炉等已进入千家万户，但人们仍对各地的风味小吃情有独钟，对民族餐偏爱，对野外烧烤热衷，恐怕也是对吃的返朴归真，不独是享受，还在领悟感受先民们饮食文化的智慧新疆的美食，新疆民族餐饮文化底蕴深厚，不仅品种多，而且营养价值高。现在国家和自治区出台相关扶持政策，可以拉动经济发展、解决就业。这对政府来说是一件大事，对百姓来说是一件好事，对餐饮企业来说是一件喜事。而现在民族美食重点用于菜品的传承上和创新上。
主题一
新疆著名民族美食赏
【4-18】
拌面 拌面是新疆维吾尔、哈萨克、
回族等少数民族的主食之一。做拌
手拉面依形状不同，又分为细面、
粗面、扁条面等，把子面由于所掺
佐料不同分为白皮面和黄面两种。
手拉面用上等白面加适量水、食盐
和面，将和好的面稍醒片刻，
揉成粗条状，揪成一两左右的面
团，抹上清油再搓成食指粗的面
条，盘在木盘中，层层抹上油，以新疆古尔邦节
防粘连。再醒面一刻钟即可拉面，
拉面时用双 手使劲在面板上摔打
轻拉，每根面拉至 2毫米便可以下
锅， 沸煮5分钟后，捞出盛入凉水
中清洗，将拉面控干盛盘待用。配
拉面的菜肴一般用羊肉、辣椒、西
红柿、葱、 蒜、白菜、芹菜等，
按普通的炒菜办法炒成多汁菜即可
与拉面相拌食之。
拉扁面的做法与细面的做法基本相
同，只是从盘中将醒好的面取出放
在面板上用手指压扁后，
用上述拉面的办法拉成下锅即可。
大盘鸡 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
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