76|WorldCuisine
饮品|Dri n k
主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，茶毫散
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的
什么是“茶毫”？“茶毫”越多越好吗？
失，不会再有这种现象。
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对于茶品质的形成有重要影响。
茶毫颜呈多样性。这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。
一般来说，碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜通常为白
图文来源/网络
WorldCuisine|77
饮品|Dri n k
的缘故。
而红茶类中如高级祁门红茶就显金
黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部
分已经被氧化成黄红的茶黄素和茶红
素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，
芽叶上的茸毛呈金黄。
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有
丰富的氨基酸及其它有效成分，也从
而增进了茶汤香气和滋味。有一定的
茶毫，茶汤也会比较鲜爽。比如高档
名优茶(如碧螺春、君山银针等)的
茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细
嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要
因素之一。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来
的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让
大家误以为这样的茶叶不好。要如何
辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前
两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变
清澈了。
而茶质不好的茶，茶汤则会一直很
龙井茶有什么功效
浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开
两者了。
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，
内含有丰富的茶多酚、氨基酸、
等品质成分，对干茶风味品质的形成有
重要影响。
茸毛基部有分泌芳香物质的腺细
胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸
毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的
干茶鲜爽度也会高一些。