（一）绿茶（口感淡香、香高、味醇、形美）
绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。
上等绿茶，为银绿条形且均匀，口感温润，回甘极好，香气清鲜，品饮后有提神爽快的感觉；中等绿茶，叶子娇嫩，泽深绿，茶毫较少，口感香气较足。下等绿茶，没有茶毫，芽头较少，青草味较重，口感苦涩居多。
主要品种有：龙井茶、碧螺春茶、峨眉竹叶青、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
（二）红茶（口感醇厚、浓郁）
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤红，具有红茶、红汤、红叶的特征。红茶以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
上红等茶，紧细均匀，泽乌黑油润，全芽头，金黄的芽尖，口感蜜香。中等红茶，条形细，泽乌黑，芽头较少。下等红茶，外形不好看，茶梗多，细看牙尖发黑。
主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
（三）青茶（乌龙茶）既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿，叶缘呈红，有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶，属半发酵茶，其品种较多，是独具鲜明特的茶叶品类。经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。除内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶在几大茶类中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
上等乌龙茶留香时间很长，含有丰富的花果香，香气弥久。下等乌龙茶，香气中含有有油烟味和焦味。
闽北乌龙——（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙——（铁观音、奇兰、黄金桂）
广东乌龙——（凤凰单枞、凤凰水仙）
台湾乌龙——（洞顶乌龙、包种等）
（四）白茶（口感清香）
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。
上等白茶，银白的芽片，叶尖不断，叶面灰绿，叶背白或者绿。中等白茶，茶叶小，叶片弯，香气淡。下等白茶较为混搭，有老茶有嫩茶，还有碎茶，大小不一。
白芽茶——（银针等）
白叶茶——（白牡丹、供眉等）
（五）黄茶（口感醇厚、浓郁）
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或
后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、秭归黄茶等均属黄小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)，黄湖南岳阳为中国黄茶之乡。
上等茶泽金黄，或者嫩黄黄绿，并且可以看到芽头肥壮，满身毫绒，味道香浓。中等茶芽头略小，有茶毫泽暗绿。下品茶毫少，芽头小，泽暗，香气闷。
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