预防主治系列-健康教育-相关专业知识-营养与食品卫生学概述（一）
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛乳
D.鱼
E.大豆制（江南博哥）品
[单选题]2.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()。
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
[单选题]3.微量营养素包括两大类，即()。
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
[单选题]4.下列属于必需氨基酸的是()。
A.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
C.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
D.苏氨酸、苯丙氨酸、氨酸、缬氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
[单选题]5.下列可以满足人中50%个体对该营养素需要的指标是()。
A.营养素参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量
[单选题]6.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。
A.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
B.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
C.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
D.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
[单选题]7.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()。
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
[单选题]8.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()。
A.20～30℃
B.20～35℃
C.25～30℃
D.25～35℃
E.低于20℃
[单选题]9.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是()。
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越低
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
[单选题]10.鱼类食品几乎不含()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D
[单选题]11.维生素A含量最丰富的食物是()。
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
[单选题]12.蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是()。
A.卵磷脂
卫生健康知识B.脑苷脂
C.脑磷脂
D.神经鞘磷脂
E.谷固醇
[单选题]13.蛋白质互补作用的目的不包括()。
A.提高膳食蛋白质的营养价值
B.相互补充必需氨基酸不足的问题
C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D.为了提高必需氨基酸的消化率
E.提高必需氨基酸的利用率
[单选题]14.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()。
A.称重法
B.记账法
C.食物频率问卷调查
D.24小时膳食回顾法
E.化学分析法
[单选题]15.大豆中的蛋白质含量()。
A.10%～15%
B.35%～40%
C.50%～60%
D.15%～20%
E.40%以上
[单选题]16.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为()。
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铰期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
[单选题]17.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。
A.表观消化率等于真消化率
B.计算真消化率时不包括粪代谢氮
C.表观消化率大于真消化率
D.表观消化率小于真消化率
E.表观消化率更为准确
[单选题]18.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()。
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
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