怎样辨别干海参的好坏
基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。
淡干海参：
淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
鉴别方法：
1.颜黑褐、黄褐等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐干海参：
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白，看不到清
晰的表皮和小足。盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。
鉴别方法：
1.颜为盐白，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。
糖干海参：
海的颜糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。并且糖干海参还有致癌的效果。
鉴别方法：
1. 颜为亮黑或黑白，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要
切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。
由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下
法律规定根据《食品安全法》的规定， 食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。糖参危害糖干刺参是按照“土办法”制作，为此，2011年3月，卫生部下发监督函要求：干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
糖干海参的特征：
1、糖干海参一般颜乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润，糖干海参的刺比较饱满挺拔；
2、糖干海参在温度超过40摄氏度的环境下，特别是夏天的时候，由于含糖过多。温度过高
后，海参会变软变黏；
3、糖干海参的含糖量很高，严重加糖的糖干海参有的时候[2]  根本发不起来。
4、即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。即食海参优势是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。即食海参劣势是：由于受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。
关于海参的选购一定要仔细，遇到糖干海参千万别买，食用糖干海参滋补不但不会有效果，还会产生其他的不良效果。