范志红：过节吃个月饼，心理负担不要那么大
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范志红
o中国农业大学食品学院副教授
发表时间：2015-09-25 08:54:49
关键字: 月饼不宜当饭吃月饼吃了会胖吗月饼吃多了会怎么样月饼的吃法中秋节
每到中秋来临，月饼都会成为公众话题。各种媒体的路数大同小异，年年不变，无非是这么几个话题：
——月饼里有什么添加剂，有什么质量问题
——各种月饼的热量有多高，吃了如何增肥
——什么人不能吃月饼，三高者肥胖者最好不吃
——月饼的各种新奇创意，吃惊或吐槽
——月饼如何浪费资源，剩月饼怎么处理
在这些年复一年的唠叨洗脑当中，人们形成这样一种印象：月饼很垃圾，月饼很可怕，月饼不美味，月饼很俗气，月饼是增肥大，月饼比什么食品都容易让人升血糖升血脂发作心血管疾病……中国人选择吃月饼很愚蠢……月饼真的是所有甜味点心当中最坏的一种么？过节吃个月饼，需要那么大的心理负担吗？
说起来，作为一种延续近千年的文化，过节吃月饼，已经远远超出了一种食品本身的意义；而过节时收到亲友赠送的月饼，它所代表的情意也远远超出了一盒点心的价值（当然，送给贪官行贿的月饼另当别论）。不管是京式广式苏式，月饼所代表的内涵都不会有多大的差异。
从成分来说，传统月饼的基本材料无非是几种：低筋面粉，油（北方的植物油，或南方的猪油，乃至现代的植物奶油），糖或糖浆，加上各种特馅料，包括豆沙、枣泥、各种果仁籽仁、咸蛋黄、咸肉、火腿、果料等等。
月饼之所以让人们紧张，其实主要是其中的糖和脂肪含量较高的缘故。人们都知道，1克糖或淀粉，就有4千卡热量；1克脂肪，则有9千卡热量。月饼水分少，油糖大，自然热量数值就会比较令人震撼，每100克月饼的热量从350千卡到500多千卡不等，比同样数量的白米白面都要高（干的粮食热量大约是340~370千卡/100克）。但是，从体积上来看，100克白米煮出来的米饭可要比一块100克的月饼多，因为煮米饭要加水，米饭的水分含量是65%左右，而月饼的水分含量还不到25%。这也就难怪人们把月饼看成增肥利器了。
可能有人会问：月饼的热量差异也很大啊，什么样的低，什么样的高呢？答案很简单，水分
大的月饼热量低，油脂多、肥肉多的月饼热量高。比如广式的莲蓉双黄月饼，玉莲蓉已被油脂浸得细腻柔美，金蛋黄更是琥珀般闪着脂润光泽。相比而言，枣泥豆沙之类的月饼，脂肪含量就要低一些，只有糖和淀粉担主角，热量就很难超过400千卡。 为什么中秋节要吃月饼
尽管人们在吃月饼的时候总是十分紧张，吃其他高糖高油食物的时候却要轻松得多。比如蛋挞、蛋糕，比如蛋卷、萨其马，比如油条、麻花，比如蜜三刀、比如薯片、锅巴……它们的热量并不比月饼低，甚至有的还要高。就拿各种酥点来说，热量都在400千卡/100克以上，麻花、锅巴、薯片、脆角、蛋卷、萨其马，热量都超过500千卡/100克。然而，人们吃这些食品却不是像月饼这样每年一次，而是N次啊！
既然如此，为什么要对一年只吃一次的月饼如此恐惧，让人们在节日团圆的快乐心情和担心增肥升血脂的担心中反复权衡，给自己添堵呢？
说到这里，中秋吃月饼这件事情，也就不用那么纠结了。就这么一两天，我们完全可以和家里的月饼和平共处的。
第一位的措施，就是控制好数量。每天只吃半块大月饼（传统标准大小），或者1块小月饼，
和家人朋友分享月饼是一种幸福。即便自己一个人过节，按月饼几十天的保质期，剩下一半明天吃，十五的月亮十六圆，也完全没有问题。
第二位的措施，就是“弥补法”。既然月饼中有淀粉和糖，那么就要在三餐中省掉甜饮料，省掉一些主食，给月饼留下足够的空间。比如说，晚餐的米饭改成半碗，馒头或饼也要减半，总的碳水化合物数量不变。同样，既然月饼中有脂肪，那么就要在三餐中减少相应的油脂数量。比如说，鲜鱼由红烧改清蒸，蔬菜由炒菜改凉拌。又比如说，把猪肉改成脂肪少的去皮鸡肉或鸭肉，那些高脂肪的零食也要省去。如果吃的是蛋黄月饼，那么早上的鸡蛋就可以省去了。这样也就把月饼中的脂肪省出来了。
第三位的措施，当然就是运动了。如果贪恋美食，弥补方面做得不充分，也不用自责，毕竟过节还是要开开心心的才好。只要多做运动，就能把多吃的两三百千卡减掉。所以，中秋小长假不要总是呆在屋里看碟上网玩手机，饭后一定要抢着做家务，每天要安排一小时运动，最好还能有一天外出长走或游玩。
糖尿病人不要被“无糖”之类的说辞所迷惑，其实只要含有淀粉就会升高血糖，而大量的油脂则可能降低下一餐的血糖控制能力，所以不要对“无糖月饼”放心大嚼。但是反过来，没有号
称无糖的月饼，也未必不可以少量品尝。比如五仁月饼中含有较多果仁和籽仁，它们的营养价值比较高，吃四分之一块月饼，同时扣掉一些米饭和炒菜油，避免吃高油脂的菜肴和零食，并不至于会造成很大的麻烦。
总之，只要遵循以上几个原则，就能大大方方地和中秋美食和平共处，而且尽享节日欢乐生活。如果能够在中秋来临之前提前努力，节日也一直坚持运动，没准节日之后大家还会惊叹，你不仅没胖，小腹还变紧实啦！