凉菜：麻辣肚丝、⻧⽔⽜⾁、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌⾖⻆、酸辣⽩菜⼼
热菜：带⼦上朝（腰果鲜⻉炒虾仁）、富贵盈⻥（清蒸鲑⻥）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（⻄芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴⾁⽚）
汤羹：福如东海（海参⾖腐羹）
主⻝：幸福绵绵（鸡丝⻰须⾯）、四喜⽔饺
⽔果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●⽵报平安
原料：活⽵节虾
调料：李锦记蒸⻥豉油、⾹油、⾹菜
制作过程：
将活虾放⼊开⽔中煮1分钟，捞出蘸汁即可⻝⽤。
特点：鲜嫩可⼝，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过⻓；
2.汁按个⼈⼝味可加⼊辣椒或蒜蓉。
●五⾕丰登
原料：鸡脯⾁、腰果、⻩⽠、红萝⼘、⽊⽿、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、⾹油、⾊拉油
制作过程：
1.将鸡脯⾁切成丁，⽤鸡蛋、粉芡腌⼀下；
2.各种配料切成三分⻅⽅的块，腰果⽤油炸到酥脆待⽤；
3.锅放⽕上，放⼊花⽣油待油热时放⼊鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放⼊葱、姜炒⾹，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放⼀点⾹油，出锅装盘即可⻝⽤。
特点：荤素搭配，⼝味适中，⾊泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过⻓；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，⽅能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。      （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）
●年年有余
原料：鲤⻥
调料：⽩糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、⾯粉、花⽣油
制作过程：
1.将⻥宰杀，洗净，在⻥身上切⼏⼑，⽤精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、⾯粉、⽔、粉芡少许、花⽣油少许调成浆抹在⻥身上；
3.锅内放花⽣油待油温升⾼时，下⼊挂了浆的⻥炸到熟透，沥出油，放⼊盘内；
4.将锅放在⽕上，放⼊糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，⾄汁浓，浇在⻥身上即可⻝⽤。
特点：酸甜可⼝，外酥⾥嫩。
温馨提示：
1.油温⼀定要⾼（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋⽐例要恰当。
●节节登⾼
原料：⾁排⻣、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排⻣酱、⾊拉油、⾼汤
制作过程：
1.将排⻣剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒⼊⽔煮成⼋成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱姜炒⾹后，放⼊排⻣、调料，⾼汤煨透即可出锅⻝⽤。
特点：⾊泽红亮，酱⾹浓郁。
温馨提示：
排⻣块不宜太⼤，⾁要多。
●锦上添花
原料：⻄兰花、蟹⻩
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、⾊拉油
制作过程：
1.将⻄兰花切成块（花朵状）⽤开⽔焯⼀下；
2.锅内放少许油，下葱、姜⽚炒⾹，下⼊⻄兰花，加盐、味精，最后勾⼀点芡，出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹⻩蒸熟放在⻄兰花上即可。
特点：⾊泽鲜艳，清鲜利⼝。
温馨提示：
⻄兰花焯⽔时，⽔⾥加少许盐和油，待⽔开后下锅，⼀焯即可（不能时间过⻓）。
●洪福⻬天
原料：⾖腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将⾖腐切成2⼨⻅⽅的块，煮⼀下。
2.将葱、姜、番茄炒⾄红⾊下⾖腐及虾仁、调料，倒⼊⾼汤炖透即可。
特点：⾊泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：⽶酒、⽩糖
制作过程：
1.将汤圆与调料⼀同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅⼊锅中即可。
特点：⾹甜软滑，营养丰富。
温馨提示：
煮时要先⼤⽕后⼩⽕，否则易碎。
年年有余（红烧⻩河鲤⻥）（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单）
主料：⻩河鲤⻥1条重约750克
配料：⾹菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：⾊拉油1000克（约耗100克）、⽣粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记⽼抽各10克、⾼汤适量
做法：1．将鲤⻥去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，⽤⼑将⻥身两边⽚成⽚状，然后⽤少许盐、味精、料酒腌约10分钟待⽤。2．⽤鸡蛋、粉芡搅成糊抹在⻥身上，下⼊7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸⾄⾦⻩⾊成熟即可。3．锅⾥留少许油，将葱、姜配料煸炒后放⼊少许⾼汤、调料，再将炸好的⻥放⼊汤汁中烧透，即可⻝⽤。
特点：⾊泽红润、软⾹可⼝
寓意：寓示着来年⽣活提⾼富⾜盈余。
春节是合家欢聚的⽇⼦。春节宴是家家必摆的团圆席，下⾯介绍⼀种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年⼤吉。
蜇丝拌⻩⽠
原料：⽔发海蜇⽪，⻩⽠1根。
做法：
团年饭
1.将泡发好的蜇⽪切成细丝，⽤开⽔稍烫，捞出放⼊凉⽔中，取出沥净⽔备⽤。
2.将⻩⽠切成细丝，将蜇丝放在盘底，⻩⽠丝放在上边，浇⼊盐、醋、味精、⾹油、芥茉油拌匀即成。
凉菜篇
椒麻红油鸡
（1）将⼟鸡剁块。
（2）辣椒、花椒捣碎，⻝油20克烧热后放⼊。
（3）⽔烧开后放⼊鸡块，筷⼦可扎透即可。
（4）鸡块⼊盆中，放⼊辣椒、花椒、盐、⻝油、味精搅拌。
特点：可⼝，开胃。
夫妻肺⽚
（1）⽜⾁切成重约500克的⼤块，与⽜杂⼀起放⼈锅内，加⼊清⽔烧沸，⻅⾁呈⽩红⾊，滗去汤⽔，⽜
⾁、⽜杂仍放锅内，倒⼈⽼⻧⽔，放⼊⾹料包、⽩酒和精盐，再加清⽔400克左右，旺⽕烧沸约30分钟后，改⽤⼩⽕继续烧1．5⼩时，煮⾄⽜⾁、⽜杂酥⽽不烂，捞出晾凉。
（2）⻧汁⽤旺⽕烧沸，约10分钟后，取碗⼀只，舀⼊⻧⽔250克，加⼊味精、辣椒油、酱油、花椒⾯调成味汁。
（3）将晾凉的⽜⾁、⽜杂分别切成4厘⽶⻓、2厘⽶宽、0．2厘⽶厚的⽚，淋⼊⻧汁拌匀，分盛若⼲盘，撒上油酥花⽣末和芝麻⾯即成。
特点：制作精细，⾊泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓⾹，⾮常适⼝。