潮嘉风月[清]怎样炒腊肉好吃又简单俞蛟
  ◎丽  景◎丽  品◎轶  事序  言
  青楼珠箔，能勾荡子之魂；赤钣云缯，难实妖姬之壑。被无穷之遗害，溯作俑于何年？《金缕》歌残，艳名花而早折；玉箫声咽，伤幽会以难期。洞号迷香，入寻何众？泥惟沾絮，洗脱者谁？仆也不解温柔；贻讥风雅；遇紫云于席上，敢发狂言；赓绿水于墙边，顿忘绮梦。墨堆雪岭，美丑无烦加黑白之评；风吹荷珠，姻缘何必有短长之喻？乃梅州带水，毗接封圻；而潮郡连疆，地邻瀛海。彻夜之笙歌叠奏，拨丝弦而惊起潜鳞；侵晨之粉黛皆香，笼蝉鬓而艳留碧漪。采风问俗，纪载宜详；品翠题红，篇章争丽。逞掷心而卖眼，每气尽于绮裤围中；竭献笑以呈欢；徒魂断于篷窗深处。迨夫荒情倦，继以裘敝金残；对此日之箫条，伤怀殊甚；忆当年之佳丽；回首难堪。是用箴规，爰资搜辑。
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  ◎丽  景潮州居羊城东北，山海交错，物产珍奇；岭表诸郡，莫与之京。以故郭门内外，商旅辐辏，人烟稠密，俨然自成都会。昔韩文公贬潮阳刺史，驱鳄鱼之害，开文教之端，后人
追慕其德，名其江曰韩江。越今七百余年，烟波浩渺，无沧桑之更；而绣帏画舫，鳞接水次；月夕花朝，鬓影流香，歌声戛玉，繁华气象，百倍秦淮。此外如梅州之八角亭前，齐昌之西河塘外，虽规模不及，而雨丝花片，勾人魂魄，如出一辙也。若非在上者惠养有方，则荒徼之区，安能富庶华美至此极哉？
  潮嘉曲部中，半皆蛋户女郎。而蛋户，惟麦濮苏吴何顾曾七姓，以舟为家，互相配偶，人皆贱之。间尝考诸纪载，蛋，谓之水栏，辨水，即知有龙，又曰“龙户”。秦始皇使屠睢统五军监禄，杀西瓯王，越人皆入丛簿中，与禽兽处，莫肯为秦意者。今之蛋户，即西瓯之遗民欤？生男专事篷篙，只在清溪潮阳五百里内往来，载运货物以受值。生女，则视其姿貌之妍媸，或留抚畜，或卖邻舟。父母兄弟，仍时相顾问。稍长，辄勾眉敷粉，搤厌管调丝。盖其相沿之习，有不能不为娼者。非如燕赵之区，随处可游，资生多术，乃不顾廉耻，以身为货，可同日而语。故遇交好者，择纯谨可倚，即托以终身，不俟“老大”始“嫁作商人妇”也。广东蛋户，与浙江堕民，曾蒙谕旨，准其为良，与居民一体安居习业。土豪地棍，横加逼辱，依律治罪。载在令典，此真“胞与为怀”，欲涤斯民旧染之污。无如结习莫除，甘于下贱，亦可哀也已。
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  六篷船形制昂首巨腹而缩尾，首长约身之半，前后五舱；首舱，居则设门并几筵之属，行则并篷去之，以施篙楫。中舱，为款客之所，两旁垂以湘帘，虽宽不能旋马，而明厂若轩庭，前后分为燕寝几榻，衾枕奁具，熏笼红闺，雅器无不精备。卷幔初入，觉锦绣夺目，芬芳袭衣，不类人寰。然此犹丽境之常耳。顷年，更有解事者屏除罗绮，卧处横施竹榻，布帷角枕，极其朴素；榻左右各立高几，悬名人书画，几上位置胆瓶彝鼎，闲倚篷窗，焚香插花，居然有名士风味。对榻设局脚床二，非诗人雅士，不延坐。韩江抵清溪，往回千余里，处处修篁夹岸，每乘此船，与粉白黛绿者，凭栏偶坐，听深林各种野鸟声，顿忘作客，是何异古之迷香洞？非胸有卓识，安得不为之惑？谚云：“少不入广”，职此故欤？
  潮嘉风俗朴鲁，良家妇女，布衣椎髻，形颇恶劣。舟中则云鬟分梳，薄如蝉翅，蛾眉约秀，淡若春山；彩袖曳风，唾花凝碧；绣鞋步月，瘦玉生香。至于环珮声低，芳踪渐远，钗钿制巧，新样频翻，更有不能枚举者。而伧荒之徒，囿于习俗，每嫌莲船不束，无论妍媸，见而齿冷。是皆措大之见，乌足与品题佳丽哉？从来歌咏美人，未尝语及其足，《唐史》称杨妃罗襪，《宋书》称妇人圆履，韩冬郎诗云“六寸肤圆光致致”，皆不缠足之明验。且昔人论东坡诗，如名家女，大脚步便出，是女之美恶，不在足之大小。今有人焉，浓眉阔目，硕腹粗腰，虽裙底双钩，不盈三寸，亦谓之佳丽乎？如余所见，潮州之竹姑，兴宁目标的句子
之贞娘、月凤、郭十娘、麦莲凤，梅州之吴小、金麦、凤妹，皆眉黛楚楚，一笑嫣然，缓行独立，倍觉娉婷。余虽不解个中三昧，而知当日西子、太真，足以倾人城者，断不在凤头窄小也。
  琵琶，古乐器也。自康昆仑而后，能弹五十四丝者，已久无其人矣。然当时太常卿王公尝云：“琵声多，琶声少，亦未可弹大弦，岂俗手所能擅其伎哉？”今舟中女校书度曲，动辄乱拨石槽，以倚和其韵，虽有巧者，时变新声，究不足与言乐也。但空江秋夜，月印澄潭，雁横碧落，箕踞篷窗，静听邻船，轻弹低唱，亦复不恶。友人金柳南赠林香竹姬八大美云：“香枫一曲欲销魂，红烛青尊忽夜分；无限幽怀写不尽，满江凉月白纷纷。”手抄报图片简单又漂亮
  烟，出外洋诸国，黑而润，凡游粤者，无不领其旨趣。余初不知为何物，后按《本草纲目》云：“一名阿片，又名阿芙蓉，天方国种，红花，不令水淹头，七八月，花谢后，刺青皮取之。”此说甚确。余尝见人煮烟熬膏，其中尚有花瓣如莲者，不过形体略小，其为所制无疑。友人姚春圃，尝为余道之美，谓：“其气芬芳，其味清甜。值闷雨沉沉，或愁怀渺渺，矮榻短檠，对卧递吹。始则精神焕发，头目清利；继之胸膈顿开，兴致倍佳；久之骨节欲酥，双眸倦豁；维时拂枕高卧，万念俱无，但觉梦境迷离，神
魂骀宕，真极乐世界也。”余笑曰：“其然，岂其然乎！然近日四民中惟农夫不尝其味，即仕途中多有耽此者，至于娼家，无不设此以饵客。然嗜好过分，受害亦甚酷！”
  工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更有精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘，则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月，此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内，冲之。盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花，更为清绝，非拇战轰饮者，得领其风味。余见万花主人，于程江“月儿舟”中，题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武彝，极佳者每斤需白镪二枚。六篷船中，食用之奢，可想见焉。
  潮州土俗，以蛇之青者为青龙，奉之如神。每岁二月望前，结彩为舆，管弦钲鼓，舁之
以行，名曰“迎青龙”。各船女郎之未经梳栊者，皆浓妆艳服，扮剧中故事，随神游行，望之灿然如锦始濯，如花始发，艳心眩目，莫可名言。纨绔子弟，裙屐少年，争备金缯，择佳丽者，以次给之。受者各曰得标，得标多者，声名噪甚，即有大腹贾，不惜千金，为制衣饰，与之梳栊。昔邱海阳铁香，有《观妓诗》云：“凤城二月好春光，社鼓逢逢报赛忙；百戏具张全不顾，争围抬阁看新妆。”又云：“一枝花斗一枝新，公子王孙逐后尘，夺得锦标载月返，不知春思属何人？”盖实录也。
湘妃怨  曲中称谓，多不可解。如余澹心《秦淮杂志》所载，妓家仆婢，称之曰“娘”，外人呼之曰“小娘”，假母称之曰“娘儿”，客至称客曰“夫”，客称假母曰“外婆”之类。皆不离乎本来面目。惟潮嘉妓呼客曰“老燕”，客呼妓曰“老襄”，外人呼之曰“阿嫂”。或曰：“潮人阮读如燕，襄读如相，即刘阮楚襄之意。”是真痴人说梦。楚襄非女子，何以客反呼妓为襄耶？燕襄之称，必有命意者在，惜无从考据耳。舟中亲生者少，皆买自贫家，或得诸他舟，教习弦歌，传授衣钵，颇废劬劳。迨梳栊后，一切家计，取给于女，谓之“当家”。当家日久，遇意中人，任其缱绻，不甚管束。唯私本船篙工，则与良妇犯奸无异，阿母忿相责詈，不少宽容。姊妹中，亦鄙薄之。此娼家家法也。
  ◎丽  品濮小姑，韩江人，态度丰艳，柔情绰约；虽不娴文翰，而吐属温和。遇少年服饰炫丽、举止浮荡者，厌薄之。名士骚客，联句飞觞，则樱唇微绽，粉靥生涡，侍坐终日不倦；否则邀之不至，即至，酒数行，先姊妹歌《满江红》一曲，便向坐客敛衤任辞去。虽有力者，啖以金帛，挟以威势，亦不顾也。故当时才流，凡有雅集，必登小姑舟，如奉为吟坛主。临安吴殿撰撷云，校试潮嘉，适乘其舟。严谕从人，禁妓不得入谒。小姑窃窥而心慕之，然以学使尊严，何敢遽为毛遂？辘轳于中，莫可排解者累日矣。一日，傍晚，舟次齐昌江口，密雨如注。小姑曰：“此天赞我也！”因与其母定计，设筵醉仆从于他舟，潜令篙师约当吴寝所，穴篷数处。顷之衾枕淋漓，吴急起狂呼，莫有应者。小姑伪自梦中惊觉，挑灯出视，谓吴曰：“湫溢何可憩息？后有小榻尚洁，敢请贵人移寝何如？”吴睨之，嫣然一笑，媚致横流，不觉心动，遂与燕婉。及试罢返省，题便面以赠小姑曰：“轻衫薄鬓雅相宜，檀板低敲唱竹枝；好似曲江春宴后，月明初见郑都知。折柳河干共黯然，分衿恰值暮秋天；碧山一自送人去，十日篷窗便百年。”小姑捧诗而拜，欲脱籍随行。吴不可，殷勤慰谕而止。于是潮人咸呼小姑为“殿撰夫人”云。小姑益自矜贵，即名士骚客，亦难轻觌其面。假母逼之，小姑曰：“儿曾侍寝玉堂，何可复理故业？”遂出私囊千金，于湘子桥边筑精舍数间，焚香礼佛。后闻吴君逝世，设位哭奠，数日不食而卒。至今潮人艳称之。噫！歌
妓中如濮小姑者，亦佣中佼佼者乎！余闻吴公胪唱后，告假完姻。其夫人双目失明，自惭非偶，告于父母，遣人谢绝。吴曰：“夫妇之义，一与之盟，终身不易。汉宣帝即位，尚求微时故剑；余何人斯，敢背此盟！”卒为夫妇。其高义有足称者。因纪其遇小姑，而并及之。
  艳妹，不知其姓氏，或曰即濮小姑之妹。姿态丰艳，举止蕴藉，颇有小姑风。浙人沈静常，赠以诗曰：“兰汤试罢倚新妆，回忆巫云几断肠；宝树自归珊网后，一枝红艳独凝香。”生平不谙弦歌，酷喜弹棋。客至其舟，有善奕者，即煮茗对局，终日不倦。静常每劝其脱籍，而妹不悟，因题诗棋枰以寄之：“残棋一局费思量，小劫频经未散场，困到垓心才回首，满枰花影已斜阳。”妹得诗，泣下曰：“静常真爱我也！敬当什袭，无负明训。”然同心难得，至今尚在曲中。
  才娘眉目如画，能学内人妆束。樵风居士赠诗云：“百结云鬟七宝钗，晓妆才试镜奁开？不知宋玉伤秋甚，镇日墙东盼楚才。”其邻舟有福来、青姑，艺与才娘颉颃，而谈吐流利，应酬圆转，则过之。有无名子，赠福来云：“石槽一曲奏新声，湿向江天月正明；泪鬓青衫缘底事？儿家前岁学初成。”又赠青姑云：“素馨百朵缀钗梁，蝉鬓轻盈灿雪光；匀罢晚妆人倚槛，好风吹去隔江香。”
  曾春姑，澄海人，自幼父母俱丧，依于婶母蓉娘，丰姿绝粹，如碧桃初放，满座生春。顾性情孤峻，每日晨起梳洗毕，辄闭户焚香，或临窗刺绣，不喜见人。尝有贩米客，备百金，愿亲芗泽。春姑鄙其人，毁妆称疾。客去，蓉娘让之，春姑曰：“抚养之恩，儿岂忘怀？容俟得当以报，无相迫也。”蓉娘无如之何。然春姑之名，从此噪甚；欲缔交者，面首屦满，俱不当意。吴江金大司马听涛，为诸生时，作客韩江，闻其名，访之。值午睡，因朗吟梁简文《美人春睡图》“低鬟压落花”之句，惊回幽梦，倦眸斜注，觉金公神彩不似庸流，整衿徐起，叙谈良久，情意顿洽，遂成燕婉。未几，金公乡试旋里，春姑祖饯江边，揽衣挥涕。金公取小端砚，勒其事于背，赠之曰：“我苟富贵，携此而来，当不相负。”春姑珍如赵璧。后十余年，金公以内阁学士，校试潮嘉。向例当道往来，蛋船应役，时春姑犹在舟中，未脱籍。随蓉娘至清溪，闻学使姓名里居甚确，伏篷底窥之，态度宛然，密谓蓉娘曰：“是诚前度刘郎也！”夜分设筵舟中，延其幕客沈静常者，邀金公过饮。春姑作别时妆束，俟酒酣，用盘承砚献之。金公就烛取视，惊询曰：“尔岂昔年韩江曾氏春姑耶？”春姑呜泣，不成一语。金公携砚返舟，作诗二首，赠白金五百两，慰遣之。春姑遂留金于蓉娘曰：“儿不能复事贱役。聊借金公之惠，以报阿母恩。”因择士人，委身而去。诗曰：“含颦忆昔侍尊前，丽服靓妆似水仙；今日相逢卿老矣，不堪回首问当年！不抱琵琶过别船，芳心与石一般坚；相思有证分明在，泪渍模糊满砚田。”潮嘉河畔，至今传颂焉。
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