烹饪专业公开课说课件
------拔丝香蕉
一、说教材
因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识，学生能按照要求，结合本节课的特点。而在已经学习了脆皮香蕉制作的基础上，通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务——拔丝香蕉，并且在完成工作任务的同时形成良好地合作与团队意识。通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：学习重点：分工协作，共同完成工作任务——拔丝香蕉的制作学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性
二．说目标
1.知识目标：
（1）理解挂糊的作用
（2）知道彩对菜肴的影响
2、能力目标
（1）学会挂糊、油炸，拔丝等工艺的综合应用
（2）能调制糖浆、味汁的制作
（3）恰当应用围边点缀的能力
3.情感目标
（1）通过合作学习与小组工作，形成良好地合作与团队意识。（2）通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力
三、说学情
1.学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊、油炸等部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2.学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导主要突出以下两个方面：
第一，自主学习与合作学习。自主学习与合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径，在探究中建构起来的知识才是学生真正自己获得的知识。
四．说教学程序与教法
1.教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备
2.课堂教学设计思路：本项目教学采用行动导向的教学方法，主要设计思路由以下几个环节组成。
展示任务信息——制定项目工作计划——任务的实施——探究与改进——评价与提高。
3.教学流程与教法设计
（1）创设活动情景：向学生明确本课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
（2）制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。（3）任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题；自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。（4）探究改进：结合自己的生活体验对菜肴进行美得设计、制作。，这一环节旨在促进学生先会后懂。
（5）评价提高；评价包括学生的自我评价与教师的评价两部分组成，旨在促进学生对自己在项目完成过程中的自我表现、工作的成果给出恰当的评价，并通过反思，总结成功与不足之处，为以后的项目学习积累经验；教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并为学生以后的工作确定目标。
烹饪专业公开课教案
教师：叶进教
科目：中餐烹调技术
班级：2010级烹饪班
课题：拔丝香蕉的制作练习
类型：新授
时间：2012年
课时：2课时
地点：烹饪实训中心
学习目标
1知识目标：
（1）理解挂糊、拔丝的作用
说课课件（2）知道彩对菜肴的影响。
2能力目标
（1）学会挂糊、油炸，拔丝等工艺的综合应用
（2）能调制糖浆、味汁的制作
（3）恰当应用围边点缀的能力
3.情感目标
（1）通过合作学习与小组工作，形成良好地合作与团队意识。（2）通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力
学习重点：分工协作，共同完成工作任务——拔丝香蕉的制作学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性
研究点：项目教学法在烹饪教学中的具体应用