美⾷
这个⼗⽉，达⼈村的寻味⼤军
跑遍了宁波的⼤街⼩巷搜罗美⾷
前两期的好味有馋到⼤家吗？
这⾥还有第三波来⾃余姚和江北的美⾷
要给⼤家“种草”⼀下
吃货们可千万不要错过哟~
美⾷寻味余姚篇
01
拾味坊梁弄⼤糕
⼤糕传世200余载，⼀般爱刻福禄寿喜的字样花纹，这家店在字样上多了份创意，印上时代流⾏的励志词汇，⽣意好的时候⼀⽇能卖出两三百箱。
做⼤糕在余姚梁弄已经有200多年的习俗，原本是端午节订婚⽽尚未结婚的“⽑脚⼥婿”送给丈⼈家的礼物，现在已经是逢年过节余姚⼈的赠礼必备了。
当地很多⼈都会这门⼿艺，甚⾄形成了“⼤糕⼀条街”，其中33岁的黄薇开的拾味坊⽣意特⽕。
只要拿拾味坊的⼤糕和传统⼤糕⼀⽐，我们很快就能知道这⾥⽣意好的“秘密”：黄薇家的⼤糕⽆论在配⾊还是⽂字内容上，都加⼊了⾃⼰的⼩⼼思，变得更加美观可爱。
▲筛⽶粉进⾏中……
⼤糕⽅⽅正正的形状和精致的字样，需要⼀道道⼯序地进⾏，光浸泡粳⽶和沥⼲磨⽶粉两步，就要各⾃花去两个⼩时。磨出来的粉还不能马上使⽤，要再⽤筛⼦过⼀次，选出最细腻的那些才⾏。
将⽶粉筛进⼤糕框⾥之后，要⽤专门的⼯具挖空，然后把馅⼦填进去，再上第⼆次粉刮平。
接下来就是形成⼤糕不同风格的时刻，在不同的印模上撒⼀层薄粉，倒扣过来放在⼤糕上，⽤⼩锤⼦轻轻敲打，模⼦上的字就转印到⼤糕上了。
最后进炉蒸上8分钟，喷⾹的⼤糕就可以出锅啦~
像这样的⼤糕，拾味坊⼀天可以卖七⼋⼗盒，到节假⽇则可以卖出两三百箱，⽣意好到要预定才⾏。
另外店⾥还有各种造型的花糕，也是不可多得的“⾼颜值”美味哦~
02
陆埠永丰⾖酥糖
宁波“四⼤糕点”之⼀，最具余姚特⾊旅游产品、宁波⾮物质遗产，制酥30年，“产质不产量”，⽇销上万块。
在宁波，腊⽉⼆⼗三⼩年夜要祭灶，在各⾊各样的祭灶果⾥⾯，总有⼀块⾖酥糖，⼩孩⼦们总是吃得满脸粉末，⼜完全停不下嘴，于是更加盼望下⼀年再吃。
▲很容易“散架”实际上有好⼏层的⾖酥糖
作为宁波四⼤糕点之⼀的⾖酥糖，以陆埠⾖酥糖最为正宗，今天给⼤家“种草”的永丰⾖酥糖，从咸丰年间就开始制酥，⾄今160余年。店主郑鹏飞⼗岁不到就开始跟⽗亲学做⾖酥糖，⼀做就是30余年，算下来他已经是制酥技艺的第五代传⼈。
别看⾖酥糖轻轻⼀捏就碎成粉末，很难⼀整块吃进嘴⾥，仔细观察下，就会发现⾥⾯是⼀层卷⼀层，有时候还能顺着⽅向扯出来长长⼀条。这种有点奇妙的结构，形成原因还要从⾖酥糖的制作⼯艺起。
▲磨好的黄⾖粉
⾖酥糖是⽤黄⾖作为主料，配合砂糖、⾯粉、芝⿇等，加热磨粉后放在台⾯上。
▲⼩⼩的⾖酥糖实际上叠了64层之多
取出熬制好的麦芽糖，裹上⼀层粉，⽤擀⾯杖擀薄，折叠，再撒⼀层粉，擀薄……这样循环往复直⾄叠出64层。接着撒上芝⿇粉，将糖裹成柱状，扯开，分别搓细。然后将糖⽤三根⽊棒夹齐，压成型，最后切块。
做好的⾖酥糖⽤包装纸裹起来，⽤来封⼝的“浆糊”还是⽤⽶粉调制的~
每天⽇销万块，郑鹏飞也⼀定要亲⾃调制麦芽糖，控制⾖粉、砂糖的⽤量，雇来的伙计都只负责包装。
现在⼤家都重视养⽣，郑师傅还根据需求，特意降低了⾖粉⾥的砂糖含量呢~
寻味美⾷江北篇
01
“欢欢⾯馆”油渣⾯
位于慈城解放路
开店28年
下⾯的粗⾯条是慈城特有
外⾯吃不到哦（´∀｀*)
⾛到欢欢特⾊⾯馆的门⼝，就能看见⾥⾯坐满了来吃⾯的顾客，店⾥不得已还得把餐桌放到门外。饭点的时候就经常要排队……这么让众⼈⼼⼼念念的，是这⾥的油渣⾯。
▲油渣⾯或许哪⾥都有
这种粗粗的⽶⽩⾊宽⾯条可是慈城特有
尽管现在有了煤⽓和天然⽓，这家店依然使⽤煤炉进⾏烹饪。店主⽑师傅说，熬制猪油需要⽐较⾼的温度，煤⽓灶达不到480℃那样的⾼温，必须要煤炉才⾏。
▲⼤锅的油渣炸起来
⾦灿灿的颗粒分明
猪油的选取也有讲究，要肚肠旁边的才最⾹，⼀熬就是两个⼩时。炸好的油渣要⽤捞⽹沥⼲油分，因为⼤多是扇形的像个鸡冠，因此也被称为“鸡冠油渣”。
▲“鸡冠油渣”因形得名，超级⼤颗~
这种粗⾯是碱⽔⾯，买来都要⼆次加⼯，⼀⼤早就开始煮，等真正开⽕以后才会放到⼤锅⾥煮。
店⾥还可以⾃⼰选择配菜下⾯，可以是万能搭配的荷包蛋，也可以是海鲜⽪⽪虾，⽣意好的时候，饭点还没过，配菜就全捞光啦。
飘⾹的汤⽔、溜滑筋道的⾯条，再配上酥酥的鸡冠油渣，⼀碗下肚超级满⾜~这么多特殊的⾷料组合在⼀起，怪不得⽹友们说出了慈城就不到了呢。
02
02
乌馒头
慈城仙居早餐店的乌馒头
酸中带甜
发酵需要天热才好
过了国庆可就吃不到咯
端午的传统美⾷可不是只有粽⼦，在慈城，⼈们还会吃“乌馒头”。仙居早餐店的⽼板应先弟和⽼板娘孔新菊是台州仙居⼈，2000年来到宁波，跟着慈城当地⼈学会了乌馒头的制作。
美食文化▲做乌馒头的原料是⼩麦粉
乌馒头的⿊⾊部分是⽤⽔、油、黄糖调制⽽成的糖浆，⼩麦粉和好⾯以后，要加温⽔和酵母发酵，⽽且天⽓热才有好效果，所以乌馒头也可以算“时令⾷品”，天冷的时候就吃不到咯。
把调好的糖浆先倒进模具⾥，再堆上发好的⾯，继续发酵半⼩时，就可以上锅蒸了。
蒸得蓬松成胖乎乎的乌馒头，热⽓腾腾的时候还不能马上享⽤，最好是凉下来以后当天冷吃，这样酸酸甜甜的才最有嚼劲~
另外，我们还在寻过程中发现了长寿⾯、黄鱼⾯、⽗⼦烧饼等富有传统意味和宁波地⽅特⾊的美⾷，在这⾥也⼀并推荐给⼤家，吃货们⼜可以出动啦！
⾆尖上的宁波⽼味道
本次美⾷寻访由江北区委宣传部（⽂⼴新局）、江北区旅游局、江北区商务局、甬江街道、畈⾥塘达⼈村与宁波晚报联合推出。
活动结合⾸个“中国农民丰收节”和宁波⾸个⽥园综合体达⼈村开业，通过媒体记者在宁波⼤市范围内寻访体现本⼟美⾷⽂化品类，挖掘具有代表性的传统美⾷和知名⽼师傅，追溯美⾷的历史典故以及传承过程，引导本⼟美⾷落户达⼈村，为阿拉宁波的吃货寻⾆尖上真正的“幸福味道”。
宁波各地的⽼底⼦美⾷都挖掘了⼀遍
⼤家可有⼼⽔的⽬标了么(～o￣▽￣)～
接下来还有场美⾷和⼤厨的评选
等着⼤家挑选最终落户达⼈村的“好味道”
搓⼿⼿，让我们⼀起拭⽬以待吧~
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