文山十大美食 ，让你垂涎欲滴吃得简直停不下来
一、三七汽锅鸡
三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”，文山人都知道，但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。
三七汽锅鸡
二、壮家岜夯鸡
《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。
广南壮家岜夯鸡
三、苗家狗汤锅
马关苗族狗肉汤锅，俗称地摊狗肉，是在历史演变过程中形成的特食品，经民间自然选择保存下来，是一种富有边疆地方特的饮食文化。马关的狗肉摊比较受欢迎，县城有很多狗肉汤锅店。木厂镇、小坝镇都有传统名店。如果远道而来的朋友来到马关县城，可以在县城的新农村市场品尝到正宗的大排档风味，也可以去文化路的刘李肉菜馆、马关一中对面木厂的狗肉摊、袁钟西路下段、环城的狗肉店品尝。
苗家狗汤锅
四、大气根炖鸡
大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。由于文山无撮口音，“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气（jì）根。又有人误认为是大蓟（jì）根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。在众多大
菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。
大气根炖鸡
五、牛肉干巴
传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方，就有‘牛干巴’”，这是砚山回族人自豪的宣言，这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品，在回族人的餐桌上传承了至少700余年。“牛干巴”被公认为是回族美食的奇葩，这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶，席卷全国。商业化、规模制作“牛干巴”的项目正在茁壮成长。
文山牛肉干巴
做牛肉干是没有季节的，一些作坊和工厂也是人工调节温湿度，用真空塑料袋密封包装，
方便运输。畅销全国各地，得到食客的一致好评，取得了可观的经济效益和社会效益。
六、烤乳猪
烤乳猪是广南最著名的特菜，被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪，有台面的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。所烤制的乳猪，因颜殊异而分为三等不同的技术，黄带白而脆为上等技术，呈红为中等技术，略显黑则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，因颜殊异，口感味道亦有很大差别。 此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名，最地道的当属莲城烤乳猪。
文山广南烤乳猪
七、豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。这道菜出自云南历史文化名城广南，由此可以推断，随着历史的发展，喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了广南人的餐桌，并一直保留传承至今，一道菜体现了内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合。豆沙肉作为广南的一道传统名菜，已有200多
年的制作历史。因其晶莹透亮，味美香甜，油而不腻又肥嫩可口，在筵席上常为客人交口称赞。豆沙肉200多年一直流行于广南古郡莲城，现在八宝的酒席宴会上也有这道让人念念不忘的名菜。
广南豆沙肉
八、菊花鸭
菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜，主要以广南本地麻鸭和菊花为主料。清朝晚期云贵总督岑毓英秋冬时节到广南看望其舅父，就对这道名菜赞不绝口。上世纪60年代中共云南省委原书记闫宏彦到广南视察工作，都品尝过广南菊花鸭。麻鸭和菊花是广南县的地方产品，麻鸭年饲养量近百万只，菊花有30多个品种。用鸭肉汤汆菊花，辅以佐料、配菜称为“菊花鸭”，是一道传统名菜，味鲜、香、甜、美。既开胃可口，又清肺治病。金秋时节，壮乡广南鸭子肥壮，菊花绽锦，是各族众品尝名肴菊花鸭的好时节，尤其流行于莲城、八宝。
九、芭蕉花炖红烧牛肉
上世纪八、九十年代麻栗坡边境自卫还击作战时期，驻扎在老山脚下的我军某部队官兵，因长期食用各类罐头，食欲明显减弱，加之驻地气候特别炎热，部队士气和战斗力受到了很大影响，炊事班的同志看在眼里，急在心头，不知如何是好。一天，越军一发炮弹向该部驻地飞来，把密密麻麻的芭蕉树炸得横七竖八。边拍打满身泥土，边走出掩体的炊事班长看到满地的芭蕉花，一时突发奇想：“要是把芭蕉花与红烧猪肉罐头肉煮在一起，会是什么味道呢？”谁想，这一道搭配怪异的汤菜，刚端上桌不久，就被官兵们吃了个精光，大家都称赞这道菜好吃，它油而不腻，味道鲜美，而且清凉降火，食后令人神清气爽。后来友邻部队纷纷效仿，这道菜也因此得以传遍所有参战部队。
芭蕉花炖红烧牛肉
由于红烧猪肉罐头，是当时部队特有的一种食品，而芭蕉花则属于驻地人民众的经济作物。所以官兵们就把这道菜亲切的叫做＂军民鱼水情＂，以此形容老山作战期间良好的军民关系。如今当年参战的老兵重返老山怀旧时，都要品尝这道别样的风味美食。其实，除了这道透着战场文化的名菜外，英雄的老山脚下、美丽的盘龙河畔还有不少值得我们慢慢去品味的佳肴。如今这道记录那一段血火硝烟历史的菜品在文山各地大小餐馆都可以吃到，但要想品尝正宗的军民鱼水情，你还必须到老山脚下天保口岸附近的橡胶林餐馆。
十、广南板鸭
广南盐水鸭是由当地的土鸭加工而成。广南盐水鸭营养价值高，性凉。科学饮食具有养胃平肝去火、强身美容、益气养血、祛湿除烦、开胃健脾、宁心安神、滋阴补肾的功效，深受人们的青睐。广南盐水鸭闻名省内外，特点是肉质细嫩，味道鲜美，具有独特的酱鸭风味，入口不腻。因为多在冬季腊月加工，所以又叫腊鸭。该产品营养丰富，保存时间长。是佐餐饮酒、招待贵宾的上品。
文山广南板鸭
广南盐水鸭可作为宴席上的特菜，也是四季养生保健、招待宾朋早尝、走亲访友送礼、探望病人、孝敬长辈的首选。流行于广南县北部和中部的乡镇，以连城和八美的盐水鸭最为正宗。
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