梅的栽培技术
杨碧富
一、梅的栽培史及经济价值
梅是一种特产果树之一，它的果实可以鲜食，但主要是作食品加工的原料，它的 各种加工品，如话梅、陈皮梅、梅酱、梅干、蜜饯、糖梅、乌梅等，风味优美，为众所喜爱，畅销国内外。
梅果在医药上用途很广，如盐梅有解热祛风寒的功效；乌梅入药作为收敛剂，可医治 慢性泄泻、痢疾、白痢等病；红梅可作鲜果食用；杏梅可以酿酒。
一、梅的主要栽培品种
梅的品种在我国相当丰富。目前广东主要栽培品种有：白莲头：株型较大，枝茎粗壮， 枝条有长枝突出，叶片阔大，新抽梢呈白。该品种果型大，极少落果，产量高，品质最优， 最早成熟，清明前后可收青果，最宜作蜜饯和糖梅。该品种耐肥，适应旱地栽种。
红面珠墩：株型中等，枝多而开散。果型较小，肉薄核大，品质虽差些，但产量高， 抗 逆力强，不易落果，稳产，比大核青早熟。
红梅：该品种的枝条长，纤幼而硬，多往上生，呈直立形，树冠高。树干乌褐。叶尖长，花朵粉红，果实成熟时紫红，结果多，果型细，果有大小，可分次采收，味酸甜可口，作鲜果用，为早熟种。
大核青：树势壮旺，适应性强，生长快，枝条密，短果枝多，丰产果大，品质优，适于制话梅、蜜梅及糖梅。为迟熟种。
鹅嗉：树势壮旺，枝条疏而直，叶片疏而阔大，是一个极优良品种。植株单果多，产量高，果肉厚，肉质脆，宜制蜜饯和话梅。为迟熟种，耐肥，适于平原栽植。
杏梅：树姿直立，枝条幼软往上生。果中等大，圆形，成熟时黄腊，味甜不酸、离核、脆而可口，是鲜食佳果，也可作酿酒用。为迟熟种。
一、梅的生长发育习性
梅比较耐寒，树势强健，寿命长，可连续结果七十至八十年。植株生长发育特性下。
(一)根系习性
梅的主根较弱，根系多向水平伸展，根好气，浅生。所以松土、培土、防止露根、忌 水浸是栽培上的重要措施之一。平地梅园，根多分布在33.3厘米左右的土层中，在离地表16.6厘米至18.2厘米处须根分布最密。山地梅园比平地梅园的根系分布较深，最深的可达1.33米，而以离地表0.66米左右根最多，向水平伸展也较广。
(二)枝梢习性
梅为落叶性小乔木，生长健旺，树冠开张，芽的萌发力和成枝力强，一般幼年树易发生长枝，树龄渐大，枝条渐短。幼年树在栽培条件良好的情况下，每年可抽梢两次，于雨水 前后和芒种前后各抽一次；结果树每年先开花，后发芽抽梢一次，抽梢时间约在大寒前后至雨水前后，该次春梢是翌年结果母枝。不同品种，抽梢期有先后，一般在盛花末期，即在一 月份前后开始抽出，山地比平地约迟抽十天左右。落叶期一般自七月份开始，九至十月
可全部落完，进入休眠期。早开的红梅
(三)花的习性
梅的花芽着生在一年生枝条的叶腋里，以单生花为普遍。秋季开始花芽分化，大雪前后现蕾，冬至前后开花，小寒为开花盛期，花期持续一个多月。但品种不同，开花期也有先有后。一般在十二月中旬至翌年元月上旬，经常会出现两次开花的习性，第一次花期短，多未能结果，第二次花期长，多能结果。花为完全花，五瓣，花一般白也有略带红的。
(四)果实习性
梅自开花至果实成熟需要一百二十天左右，大致清明至谷雨前后成熟。
一、 梅对外界条件的要求
(一)土壤条件
1、土壤：梅对土壤要求并不严格，山地、平地或冲积地都能栽植。一般栽培在砾质壤土和砾质粘土上，能使结果枝条健壮，花芽充实，结果可靠，品质优良。山地粘质红壤特别
是土层浅的地也可以栽植，但必须先深耕熟化。
2、水分：梅在生长期中，要有适量的水分，才能迅速生长，扩大树冠。但梅忌水浸， 梅 园应选排水良好，地下水位不高的地方种植。
（二）气候条件
1、温度：梅性喜温暖的气候，但对寒冷有一定的抵抗能力，也就是说耐寒性较强。花 性耐寒，在0摄氏度以下仍可开花，为果树中最耐寒的。花粉在18摄氏度左右发育最好，过高或过低稍差。幼果耐寒力弱，当温度降到0摄氏度以下时，幼果受冻害而致落果，影响 产量，所以必须选择能避开冬春强风的地方栽培。
2、雨量：适当的雨量对梅生长、抽梢和结果是有利的。但花期遇大雨或久雨不停，花 药不能开裂，就会影响昆虫传播花粉和授粉受精。而且空气湿度过大，容易引起“焗花”霉烂或大量落花。如果雨后人工摇树，抖落水点，加速花朵风干，则有利于授粉。反之，如盛花期久旱不雨，天气干燥，花粉和柱头易干枯，对授粉也不利，应采用工人喷雾的办法，以克服不良气候的影响，对开花和结果都有利。
3、日照：梅的生长发育要有充分的日照。因为日照是植物进行光合作用，积累养分不可缺少的条件。在花期和幼果发育期，如果日照不足，容易引起落花落果。在果实成熟期，天气晴朗，对增进果实的泽和品质风味，都有好处。所以，在栽培上要防止遮光影响，不要栽培过密，合理修剪，避免树膛郁闭，对增产是必要的措施之一。
4、风：花期忌吹干燥东风，干燥的东风不利于开花，故要选南或西南坡种梅。花期若遇大风又容易造成大量落花落果，影响产量，所以应重视设置防护林，避免风害。
五、梅的繁殖方法
梅的繁殖方法，一般采用实生、嫁接、压条三种。在栽培上主要以嫁接为主，也有用实生苗种植的。
（一）实生繁殖
实生繁殖即用果核直接种植，繁殖时要选种，必须注意从果大、核小的优良母株上采集充分成熟的果实取种供繁殖。优点是：这样繁殖的梅树能耐旱、生势壮旺，故宜于山地种植。缺点：遗传性不稳定、变异大。
(二)嫁接繁殖
1、培育苗木：从生势壮旺、丰产稳定和果实品质优良的植株上采集熟透的果实，堆沤一个星期左右，将梅核洗净阴干，放在阴凉通风处，用湿润的砂土埋藏，于立冬前后起畦，施足基肥，进行播种。用点播种下种子，规格13.3X13.3厘米，大约播种后30至35天长出幼苗。当幼苗长出四、五片叶时进行中耕松土，施第一次薄肥，苗期以勤施薄施为原则，六、七、八月各施一次肥，用腐熟的人畜粪尿水。土壤要经常保持湿润，勤除杂草，大约十月份可鉴定苗木，将粗壮直立的苗木作实生种植。凡是苗干粗达1厘米左右的作为砧木。
2、嫁接。梅的嫁接可用劈接和切接。嫁接用的枝或芽叫接穗，承受接穗的植株叫砧木。
嫁接季节：在大雪后至大寒前进行。
接穗选择：从品种优良而且生长健壮的母树中，选择一年生枝条，要求皮身嫩滑、芽眼充实的作为接穗。
嫁接方法：苗干粗达1厘米左右即可进行嫁接。嫁接时，将选择好的苗干在距根颈6.7厘米处截断，进行劈接或切接，接穗接上后绑好，覆土将接穗完全盖住，培成土堆，用稻草覆
盖，并淋透水，成活后将土堆拔平。隔月施稀薄腐熟粪尿水一次，直至树体休眠，以晴天早上或傍晚施为宜。苗期还要注意水分调节，天的旱时要适量淋水，暴雨期要排除积水。二年便可出圃栽植。
六、开园和栽植
（一）梅园的建立
梅树栽植前应先行整地，种于平地水田则起畦宽6.7米至9.9米，高约0.67米，视水位高低而定。植前在大畦上定位混施基肥培土墩种植，以后逐年锹深水坑，将泥培上畦面，直到填平畦面，成为一个梅园。种于山地的梅树，应以水土保持为中心采取相应的措施：
1、按山地的地形开成水平梯级。梯级可用石块或草皮泥团块叠砌梯壁，梯级外缘筑起稍高于梯级地的坎基。
2、合理设置排水沟和保护沟。在整个果园的上方，必须修筑一道横向的保护沟，以防山洪的侵袭。保护沟的深度和宽度，视山的集雨面积大小而定。每一梯级的两旁修筑直向排水沟，直水沟要互相连接，较陡的坡地，每隔一定距离要设跌水级，这样山水能由梯级两侧
排去。每个梯级的内缘还需筑一条横向水沟，使小雨时能保水，雨水过多时则向两侧排去，不致漫上梯级土面。
3、园地的上顶种植水源林。这是涵蓄水源，防止冲刷和改善园地环境的好方法。一般可在园地上方的隔水坑外直到山顶，密植造林。
（二）梅的栽植
1、种植季节：大雪后至小寒前为适宜，这时种植，梅新梢尚未抽出，成活率高，四至五月也可以，但成活率稍低。
2、种植密度：种植在平地多选用嫁接苗，株行距3.3米X6.6米，每亩种三十株。种于山地多用实生苗，株行距4X5米，每亩种三十三株左右。
3、种植方法：移苗出圃尽量少伤根，并要带泥团。植地如是山地，宜先开好深0.5米、宽0.999米的植穴，施放腐熟土杂肥（可用杂草、塘泥、畜粪等加石灰少许堆沤）作基肥。种时将苗放在穴的中央，一般入土6.7厘米，然后周围填土，略加压实，但不要用脚踩踏，以免压断幼根，种后充分淋水，并在植株周围培成碟形兜穴，以利于淋水和施肥，树盘周围
盖山草，保持土壤湿润。平地水田地下水位高，种时无须开穴，宜培土墩混施基肥种植。风大的地区，种后要用竹木扶持苗身，防止风吹动摇或人畜碰撞。种活后，要勤施薄施粪尿水，以促新梢萌发，迅速扩大树冠。
七、梅园管理
（一）土壤管理
1、中耕除草：这是梅园一项重要的管理措施。精细管理的梅园，做到畦面少草或不长草。一般每年五、六、七、八和十月中耕除草各一次，同时还要根据水田梅园较潮湿，杂草生长快的特点，中耕除草的次数还要增加，在九月深耕一次，深度约16厘米，以疏松土壤，促进休眠。雨后不宜松土，以免引起烂根。
2、培土或上泥：山地水土容易流失，梅树一经露根，树势很易衰老，这时可用塘泥或山土适当培于树盘周围，促进新根生长，使树势壮旺。平地梅园于秋末上泥，有增肥、保润、灭草的作用，对促进梅的生长，效果很好。
3、排灌水：梅树既怕水浸，也怕干旱。雨季要注意排水，干旱时要及时盖草防旱或灌溉。
山地要注意做好水土保持，低地积水要及时排除，防止果期落果。
4、间种结合压青改土：梅园在栽培后二、三年，幼年树的树冠小，不论平地、山地梅园，这时都可间种花生、豆类、蔬菜等短期作物，收获后，进行深翻压青将残体压入土中，这对改良土壤结构，提高土壤肥力，促进梅树生长，都有良好效果。但应在八月前收获，否则会由于间种作物仍不断施肥水，影响梅树正常落叶和不能正常抽梢。
（二）梅的施肥
肥料是果树生长发育必需的营养物质。由于梅的特点是开花发芽早，梢生长停止早，果实成熟期短，落果早等。所以施肥要抓早，肥效要速，才能及时保证梅树生长发育、开花结果的需要。
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