各类食物的营养价值详细版（3）
各类食物的营养价值详细版
5、洋白菜:（甘蓝、卷心菜、莲花白）：洋白菜传入我国已有1300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。
6、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。
7、白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。
8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，各种类型的出血症状。
9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜
（1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等。
（4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果。
10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素pp具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对高血压、动脉硬化、紫癜等有效。
11、番茄（西红柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。
12、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。
嫦娥奔月的主要内容13、葱、姜、蒜、洋葱
（1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。
（2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。
（3）人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。
（4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。
14、马铃薯、甘薯
（1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。
（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素c、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。
15、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。
16、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。富含
碘、钙、铁等无机盐以及b族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。
17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇
常见水果的食疗作用
1、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。
如何增加白细胞2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。
3、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素c，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。
4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。
5、橘子：含有丰富的维生素c，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。
6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素c，比橘子、西
红柿、苹果高出4~30倍，还含有维生素b、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。
7、香蕉：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。
8、红枣：味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素b3。干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。
坚果的营养：
1.花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。
2.核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。酵母双杂交
3.芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。
阅读理解技巧（四）畜、禽、鱼类的营养价值
畜肉类的营养价值：
2、脂肪：如猪瘦内中胆固醇为81mg/100g，猪脑为2571mg/100g，猪肝为288 mg/100g，牛瘦肉为58 mg/100g，牛肝为297 mg/100g，牛脑为2447 mg/100g。
3、碳水化合物：畜肉中碳水化合物含量很低，一般为0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。
4、矿物质：畜肉矿物质含量为0.8%~1.2%，主要有铁、磷等，钙含量低，其中铁以血红素形式存在，生物利用率高，是饮食铁的良好来源。
5、维生素：畜肉肌肉组织和内脏中的维生素种类和含量差异较大，肌肉组织中b族维生素较高，内脏中脂溶性维生素较高，如维生素a、维生素d。
禽肉类：
禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽肉营养价值与畜肉相似，其氨基酸组成也与人体氨基酸模式很接近。
鱼类的营养价值
1、蛋白质：鱼类中蛋白质含量为15%~25%。赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量较高，氨酸含量较低。其营养价值与畜、禽肉近似。
2、脂肪：鱼类的脂肪含量随鱼的种类不同差别很大，通常为1%~3%。
3、矿物质：鱼类矿物质含量比畜肉高，为1%~2%，尤其是钙、锌、镁、硒含量丰富，如虾皮中钙含量高达1000mg/100g。海产鱼类还含有丰富的碘。
4、维生素：鱼肝中含有丰富的维生素a和维生素d，鱼类肌肉中含有较高的维生素b2，如黄鳝含维生素www.ahsrst。但某些生鱼中含有维生素b1酶，可破坏维生素b1，所以应避免生食并彻底加热破坏此酶。
（五）奶及奶制品
奶的营养价值：
奶营养丰富，含水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等多种营养素。
1、蛋白质：牛奶中蛋白质含量为3.0%，以酪蛋白为主（占79.6%），另外还有11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白（乳球蛋白与机体免疫有关）。牛奶蛋白质的消化吸收率为87%~89%，生物价85，仅次于蛋类，属优质蛋白。
长生果2、脂肪：乳脂肪含量为3.0%，均匀分散在牛奶中，易于消化，吸收率高达97％，乳脂肪中油酸为30% 、亚油酸5.3%、和亚麻酸2.1%，此外还含有少量卵磷脂、胆固醇。
3、碳水化合物：牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%~4.7%，比人乳（7.0%~7.86%）少。
4、矿物质：牛奶中矿物质含量为0.7%~0.75%，尤其是钙、磷、钾含量很高。100ml牛奶中含120mg钙。
5、维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生素。
奶制品的营养价值：
1、巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳又称消毒乳，巴氏杀菌乳常常强化维生素d和维生素b1等营养素。
2、奶粉：全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉。
3、酸奶：是将牛奶杀菌后经调配，接种乳酸菌发酵而成。
4、炼乳：炼乳是一种浓缩乳，其中以甜炼乳和淡乳最常见。
5、奶油：奶油是将牛奶中的脂肪分离所得，脂肪含量为80%~83%，主要用于佐餐和面包、糕点制作。
（六）蛋类
蛋的结构：
蛋类的结构基本相似，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分构成。其中蛋壳占11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。
蛋的营养价值：
5、维生素：含有维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2等
蛋类烹调方法很多,有炒、煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后,有利于消化吸收和利用。但在烹调过程中,营养素会受到破坏,特别是维生素b1,b2损失最多。
皮蛋在制作过程中b族维生素会被破坏,其他营养素含量不变,但应选择无铅皮蛋,以防铅摄人过多而对人体健康造成不良影响,尤其影响小儿智力发育。咸蛋的盐含量较高,应少吃,尤其高血压和患有肾病者。
（七）其他食物的营养价值
⒈食糖
糖是一大类物质。食用糖多是用含糖量高的植物如甘蔗、甜菜的榨汁经过滤,熬制而得,可做多种食品的原料。食糖是蔗糖,分解后生成葡萄糖和果糖。
食糖在食品业,主要用以生产糖果和甜食糕点、饮料。糖在人体吸收很快,摄人糖分一旦超过需要量,就能诱发糖代谢失衡,或在体内转化为脂肪蓄存起来,使人发胖,血糖和血脂增高,可诱发中老年人心血管疾病和代谢性疾病。
⒉食用油
食用油有植物油和动物油两类。植物油来自于含油脂高的植物种子,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄榄核等。动物油则取自于动物脂肪组织,如猪、羊、牛、鱼、家禽等的脂肪,经熬制精炼而得。奶油则是奶中分离而制得的。
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