花生――绿牛奶12
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花生学名为落地花生、地果、唐人豆。民间又称“长生果”，花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉”，是高蛋白（含32％）的油料作物。干种仁含脂肪50％左右，出油率达44％以上。花生油是不饱和脂肪酸，其中绝大部分为亚油酸，具有降低人体血清胆固醇、防止动脉硬化和冠心病及美容润肤功效。花生含有丰富的谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸及天门冬氨酸，有增强记忆力的作用。花生还含有核黄素、胆碱、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｅ、维生素Ｋ及钙等２０多种微量元素，儿童食之可促进脑细胞发育，对中、老年有很强的滋补保健和延年益寿作用，尤其可防老年痴呆症。更可贵的是其仁、皮、壳、叶、茎、油均可入药，可谓全身是宝。生食花生不但可防口唇干裂、烦渴、声哑失音、口腔糜烂、便秘、痔疮、肛裂、胃胀、胃酸过多、营养不良症，对预防口角炎、干眼病、骨质增生、湿疥、皮炎、脚气病等维生素缺乏症效果更佳。
花生中的维生素Ｋ有止血作用。花生红衣的止血作用比花生高50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。
花生对改善口腔异味具有立竿见影的奇效。有口臭麻烦者嚼食生花生，口腔异味马上就会得到改善。这是因为花生含有140多种天然芳香物质，且其气味清新自然，较之使用口香糖等方法，花生更能使口腔气味趋近自然。现代医学研究表明，花生中的茁谷固醇可抑制口腔细菌的生长，并具有一定的抗癌作用。
“补血止血”是花生外那层红衣的主要功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。圣诞老人的图片
女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于女性养血、补血很有好处。花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。
花生红衣具有增强凝血的作用，血液黏稠度偏高的人尽量少吃或不吃花生，否则易引发血栓。这没有得到大多数专家的认同，大多数专家认为，红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，会对预防中老年人最大杀手――心血管疾病有一定的作用。一般人都是连花生带红衣一起吃，花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。如跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生。花生中含有丰富的油脂，对肠胃患者要禁食花生，否则会加重腹泻。花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。
美国农业部的科学家发现，花生中所含白藜芦醇化合物有助于降低癌症和心脏病的发病机率。
花生含有维生素Ｅ和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生含有的维生素Ｃ有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，是降低血小板聚，预防和动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。
花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
花生的以煮吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、人口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。
花生霉变后含有大量致癌物质――，所以霉变的花生千万不要吃。
鹿胎膏的功效花生上有一层红红的外皮，它含有大量的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和可以用来止泻的单宁成分，吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
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花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30％。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。经常食用花生能起到滋补益寿的作用。
鲍鱼、鱼翅等食品，虽然味美并且价格不菲，但其营养价值未必比得上一些我们常见的食品，如花生。
花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，它可以降低血液内胆固醇的含量。花生中还含有丰富的维生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。
20世纪90年代发生的肥胖恐惧潮期间，花生被人们驱出饭桌。最新研究发现，过去人们对花生的营养成分有误解，现在越来越多的医生推荐食用花生，保持心脏健康。
出于对肥胖的恐惧，美国人一度把花生摒弃在自己的餐桌之外。因为他们认为，花生的脂肪含量太高。营养学家们指出，花生的脂肪含量占总营养的30％～39％左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4％左右。
据美国联邦政府最近制定的饮食指南，含有不饱和脂肪的花生可以适量食用。美国饮食协会的罗娜。萨恩多妮说：“现在我们已经知道，花生中所含的那种脂肪实际上有益身体健康。不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管，它有助于保持我们动脉血管的清洁。”但是这必须以不过量食用为前提。每盎司的花生中含有14克脂肪。一把花生含有的热量高达200卡。匹兹堡大学医学研究所体重管理中心主任玛德尔恩。佛斯特瑞姆说：花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。将摄入的热量限制在200卡是一个较好选择。
花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维生素Ｅ、叶酸、烟酸、维生素Ｂ1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关
癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。因而，花生和花生酱是美国最流行的食物，连素食或想减少食肉的人都常吃花生。美国奥林匹克跳水冠军克里格。洛家尼斯说，“花生是冠军的食物”。
当花生不再受到人们的宠爱时，美国的消费者开始将目光转移到维生素Ｅ、尼克酸、硫胺（维生素Ｂ１）、核黄素、维生素Ｂ6以及矿物质，像铜、磷、钾、锌和镁。这些营养物质也是一个好的获取纤维和蛋白质的食物源。花生中还含有少量的白藜芦醇，该物质为一种抗氧化剂，红酒中也含这种物质。尽管法国人喜爱奶酪和其他的高脂肪食物，但他们也喜欢喝红酒，所以心脏病发病率却保持在低水平，由此可见白藜芦醇可以对心脏起到一种保护作用。
花生可以起到帮助人们预防心脏病，可以降低胆固醇，还帮助减肥，花生的减肥作用或许是因为它可以使人有一种满足感，所以他们的食量开始全面减少。哈佛大学的一项研究表明，食用花生酱和降低患糖尿病概率之间存在某种联系。美国食品药物管理局甚至将花生和一些坚果审定为合格健康食品。花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司花生可以降低患心脏病的危险。
佐治亚大学的一位科学家安娜。瑞瑟艾克森集中对花生中所含的白藜芦醇进行了研究。通过对花生施压，对花生仁进行切片或超声波实验，她发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量。瑞瑟艾克森说：“你们的孩子不太可能喜欢饮用红酒，但他们中绝大多数人却非常喜爱吃花生酱和花生小食品。”
花生是颗“养心丸”：美国宾州州立大学科学家发现，食用花生可以显著降低血液中7％～25％的总胆固醇和10％～33％的“坏”胆固醇水平，减少罹患冠心病的风险。
战友再聚首花生保护心血管的作用与花生富含膳食纤维、维生素Ｅ、叶酸、铜、镁、锌、铁、硒、碘等元素有关，叶酸可减少患冠心病的风险。花生的蛋白质含量为20％～30％，仅次于大豆。美国心脏病学会大力提倡食用花生油，美国国家医学科学院将花生和花生酱列为健康饮食的推荐食物。
预防糖尿病：花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
花生是一种高蛋白的油料作物。其营养价值很高，含蛋白质百分之三十左右，相当于小麦
的两倍，大米的三倍，与鸡蛋、牛奶相比毫不逊。我国古代营养学家把花生说成是“长生果”。认为它有延年益寿的作用。花生油可以降低血液中的胆固醇。常吃花生包括花生内皮（花生衣）可血小板减少症。