大塘清明酒酿造技艺

大塘清明酒是中国传统的一种酿造技艺，被列为国家级非物质文化遗产。以下是大塘清明酒酿造的基本步骤：

1. 材料准备：主要材料包括糯米、酒曲、清明草和水。糯米是酒的主要原料，酒曲是发酵的主要菌种，清明草是增加酒的香味的重要配料。

2. 浸泡糯米：将糯米用水洗净后，放入大盆中，加入适量的水浸泡3-4小时，使糯米充分吸收水分。

3. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米倒入蒸锅中，加热蒸煮40-50分钟，直至糯米变得完全软烂。

4. 凉拌糯米：将蒸煮好的糯米取出，放置待凉，然后用手搅拌均匀。

5. 发酵：将凉拌好的糯米放入酒缸，加入适量的酒曲，并轻轻搅拌均匀。然后将清明草放在糯米上方，覆盖好酒缸，放置发酵室中进行发酵。

6. 润熟成：酒缸中的糯米经过5-7天的发酵后，会产生香味和液体。此时将糯米取出，放

入干净的大盆中搅拌均匀，然后重新放回酒缸中，继续熟成静置。

清明手抄报简单7. 过滤瓶装：经过20-30天的熟成，酒缸中的糯米颗粒会沉淀，导致下方的清酒分离出来。此时，将清酒用过滤网过滤，然后装入瓶中密封保存。

大塘清明酒酿造技艺虽然简单，但对于发酵的温度和时间要求较高，需要经验丰富的酿酒师傅掌握才能制作出优质的清明酒。此外，各地清明酒的口味和工艺也有所不同，因此每个地方都有自己独特的酿造技艺。