完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
得分：满分100分，考试时间90分钟
一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）
1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。
A。祝您顺风
B。您好
C。您吃饭吗。
D。再见
2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。
A。标明保质期
B。注明营养成份
C。注明产地
D。注明食用方法
3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。
A。握手
B。拥抱
C。打招呼
D。微笑
4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。
A。冰镇或水烫
B。冰镇
C。冰镇或燃烧
D。冰镇或温热
5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。
A。30°-45°
B。30°-60°
C。45°-60°
D。15°-45°
6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。
A。30分钟以上
B。15分钟
C。1分钟
D。3~5分钟
7.下列哪些食物是钙最好的来源。
A。坚果
B。麸皮
C。奶
D。大米
8.防火的基本方法哪个是错误的。
A。减少可燃物
B。采用易燃材料
C。预防着火火源
D。建立防火隔离餐厅服务员
9.优质餐厅托盘的特点是什么。
A。防滑、一次性、防腐、较重
B。防滑、一次性、防腐、轻便
C。防滑、耐用、防腐、轻便
D。防滑、耐用、防腐、较重
10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。
A。45
B。70
C。90
D。60
11.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。
A。规模大小
B。社会地位
C。就餐环境
D。就餐人数
12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。
A。颜
B。手感
C。质地
D。质量
13.餐巾折花可以按照什么方式来分为。
A。杯花和西式花
B。中式花和盘花
C。中式花和西式花
D。杯花和盘花
14.餐厅服务员走姿的基本要求是什么。
A。挺胸昂头
B。走路要腹部用力
C。目光平视
D。手放在口袋里
15.服务员引领客人时的要求是什么。
A。迎客走在后
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