酒店西餐厅服务员岗位说明书
1、实习部门：西餐厅
2．管理层级关系
(1)直接上级：西餐厅领班。 
(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。
3．主要业务   
为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务。
4．素质要求   
(1)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。
(2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。
(3)反应敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。
(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。   
(5)具有一定的食品分割和客前烹制能力。
5．岗位职责
(1)布置餐厅和餐桌，补充齐服务用品，做好服务前的准备工作。
(2)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生工作。
(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。
(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。
(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。
(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。
(7)随时观察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。
(8)负责客人就餐结束后翻台工作。
(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。
6.工作器具
托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。
7．实习工作内容   
(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)迎宾入座工作。
(5)酒水订单的开列。
(6)斟倒冰水、酒水。
(7)提供点菜服务。
(8)服务菜品及席间服务。
(9)提供客前分割和客前烹制服务。
(10)结帐收银工作。
(11)礼貌地与客人道别。
(12)清洁整理台面。
8．实习工作程序、标准及要求
(1)开餐前的准备工作(表4—26)。
表4—26  开餐前准备工作程序表
程    序
工  作  标  准  及  要  求
餐厅的卫生清扫
1．桌椅摆放整齐要有序、干净，无尘土和水渍
2．所有服务区域内客用品无破损
餐厅设备检查
1．电器设备
2．服务车辆
3．桌椅
4．地毯的洁净程度
5．其他
餐具的清洁与整理
1．严格遵循饭店对银器和各种餐具的申领、登记、保管制度
2．擦拭时使用洁净的餐巾，动作要轻，以免损坏餐具
3．注意擦拭要领，避免用手直接接触餐具
4．擦拭后的餐具应光洁无污迹、水渍和指印
5．损坏和丢失的餐具应及时登记
餐巾的折叠
西餐厅多使用盘花，应在摆台前统一折叠整齐
摆  台
1．依据餐别的不同，根据饭店的标准，摆设早、中、晚以及沙拉等各式台面
2．做到整齐划一，无餐具遗漏
服务用品准备
1．糖盅和奶罐的准备
2．各种茶的准备
3．冰桶的准备
4．分割砧板的准备
5．咖啡机和咖啡器具的准备
6．各种专用就餐用具的准备
(2)西餐摆台的程序与标准(表4—27)。
表4—27  西餐摆台工作程序表
程    序
工  作  标  准  及  要  求
准备工作
1．餐具准备。按上菜的道数和就餐的人数准备相应数量的餐具、用具。同时，对餐具的卫生和破损情况进行检查
2．清洁手部卫生
铺台布
1．高级西餐厅一般台布分为三层，法兰绒垫布、台布和装饰布，依次铺设
2．打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位铺放整齐
摆放餐具
1．垫盘定位。西餐厅摆台定位一般用直径33厘米左右精美的装饰盘，要求摆放均匀，离桌边约2厘米，轻拿轻放
2．左手托盘，右手操作从垫盘的右侧开始，先放餐刀和汤勺，餐刀离装饰盘1厘米，刀刃朝左，刀柄离餐桌2厘米，汤勺与餐刀平行
3．在垫盘上端摆放甜品叉和甜品勺，甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左
4．垫盘左端摆放餐叉，餐叉离桌边约2厘米
5．摆放面包盘。面包盘横向直径与垫盘横向直径在一横直线上，黄油刀在面包盘的右侧
摆放酒具
1．在餐刀尖延长线上1厘米处摆放冰水杯
2．冰水杯的右上角1厘米处摆放红葡萄酒杯
3．右下角1厘米处摆放白葡萄酒杯
4．三杯杯身相距1厘米。
餐巾折花
西餐厅一般以摆设盘花为主，简洁明快、整齐划一、搭配合理
摆放用具
餐厅服务员
1．调味品按4人一套的标准摆放在餐桌的中线位置
2．烟灰缸从主人右侧摆起，每两人之间摆放一个
3．在餐桌台心位置摆放花瓶或插花，花的摆放高度不超过客人落座后眼睛的高度，以免影响客人视线
4．摆设菜单。人手一份
检查工作
1．台面餐用具有无遗漏
2．摆放是否规范、符合要求
3．检查桌椅是否配齐、完好
(3)西餐早餐服务程序与标准(表4—28)。
表4—28  西餐早餐服务工作程序表
程    序
工  作  标  准  及  要  求
准备工作
1．餐前摆台：西餐早餐摆台通常不铺台布，讲究效率，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“十”字布巾，便于翻台
2．备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁和蜂蜜
3．检查服务用具和环境卫生
热情迎宾
1．主动问候每一位客人
2．征询客人是用自助餐还是零点，如果零点则递送菜单
3．按规范引领客人，拉椅让座，女士优先
席间服务
1．站在客人右侧，为客人铺餐巾
2．询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍当日新鲜果蔬汁
3．服务咖啡或茶
4．女士优先按规范为客人点菜，询问客人需求，如鸡蛋应问清烹制方法和特殊要求等
5．根据客人所点的早餐食品，按热饮、果蔬汁、面包、谷物类食物、蛋类食物和水果依次提供相应的服务
结  账
1．提前检查帐单，保证准确无误，准备好笔和账单夹
2．等客人示意结账后，按照结账的规范为客人结账
3．客人离座时，主动为客人拉椅，及时检查是否有遗留物品，同时致谢并欢迎客人下次光临
结束工作
1．整理餐椅和收餐巾
2．收拾台面，并将脏餐具送至后台分类摆放
3．为下批客人或下一餐摆台
（4）西餐午餐、晚餐服务程序与标准(表4—29)。