《饮食文化》第二学期期中试题
2018—2019学年度第二学期
期中考试《饮食文化》试题
此份试题供：17秋班级使用，共打印5份。（开卷考）
班级：姓名：成绩：
一、单项选择题。（每小题3分，共60分）
1、上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段（）。
A、旧石器时代
B、新石器时代
C、清朝
D、汉代
2、中国饮食文化的直接创造者是（）
A、烹调师
B、士大夫
C、诗人
D、杂家
3、下面的烹饪作品为隋唐创造的是（）
A、鹄羮
B、全牛席
C、辋川小样
D、各式花糕
4、由于社会环境差异，在南北地区形成的差别是（）
A、南米北面
B、南细北粗
C、南甜北咸
D、夏多苦
5、根据《周礼》中所言的四季差别，适宜夏季口味特点的是（）
A、夏多酸
B、夏多辛
C、夏多咸
D、夏多苦
6、东晋僧人法显为求取佛律共游历的国家有（）
A、27国
B、28国
C、29国
D、32国
7、最早使用的调味品是（）
A、盐、糖
B、果酒、醋
C、野蜜、醋
D、盐、果酒
8、我国最早的一部营养卫生学的专著是（）
A、《本草纲目》
B、《黄帝内经》
C、《饮膳正要》
D、《食疗本草》
9、国家组织中，管理膳食的官“庖正”出现的时代是（）
A、夏代
B、商代
C、周代
D、秦代
10、宫廷风味的主要特点是（）
A、选料严格
B、菜名典雅得趣
C、烹饪用料广博
D、制作技术奇巧
11、宋元时期最早“涮”的菜肴原料是（）
A、羊肉
B、兔肉
C、猪肉
D、牛肉12、在烹饪发展史上，红、白案的分工是在（）
A、汉魏时期
B、唐代
C、宋代
D、元代
13、清代《随园食单》的作者是（）
A、袁牧
B、忽思慧
C、贾思勰
D、李时珍
14、国内第一届烹饪大专班的建立时间是（）
A、1950年
B、1960年
C、1970年
D、1980年
15、改革开放后我国较早发行的烹饪专业杂志是（）
A、《中国烹饪》
B、《烹调知识》
C、《餐饮世界》
D、《美食》
16、刀工具有“片薄入纸、切丝如发”美誉的是（）
A、鲁菜
B、闽菜
C、豫菜
D、东北菜
17、“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）。
A、《墨子》
B、《论语》
C、《礼记》
D、《尚书》
18、东坡肉是（）的特菜肴。
A、川菜
B、浙菜
C、粤菜
D、豫菜
19、“以酸代盐，以酸补盐”的烹调技术是（）的特点。
A、湖南
B、贵州
C、四川
D、甘肃
20、西汉《淮南子》一书中关于“越人得蚺蛇以为上肴”的记载说明了粤菜的（）特点。
A、取料广泛
B、小食品种繁多
期中考试C、调料种类多
D、烹调方法多
二、名词解释。（每小题5分，共20分）
1、饮食情礼
2、饮食趣味
3、燕礼
4、饮食民俗
三、简答题。（每小题5分，共20分）
1、中国饮食文化的基本特性是什么？
2、中国饮食发展大致可以分为哪几个时期？
3、市肆饮食的基本特征？
4、诗院风味的烹饪特？